Spaghetti di riso piccanti

Preparazione

250 g di vermicelli di riso
100 g di porri
100 g di carote
100 g di peperoni rossi
4 cipollotti
2 uova
2 cucchiai di olio di sesamo
olio extravergine d’oliva
sale
Per la salsa
un cucchiaio di curry
uno spicchio d’aglio tritato
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato al momento
un peperoncino piccante fresco tritato
3 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di sherry
2 cucchiai di salsa di soia leggera

1 Mondate e lavate le verdure; tagliatele a bastoncini. Mescolate in una ciotola il curry con la salsa di soia,
l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, lo sherry e il brodo. In una ciotola sbattete le uova con l’olio di sesamo e un pi
zzico di sale. Mettete a bagno le matasse di spaghetti in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti.
2 Scolate gli spaghetti di riso e asciugateli su carta assorbente. Scaldate in una padella antiaderente o, meglio, in un wok antiaderente, 2 cucchiai di olio e saltate le verdure per 2 minuti a fiamma viva, mescolando.
3 Aggiungete tutti gli altri
ingredienti della salsa, mescolate i vermicelli di riso. Cuocete per 5 minuti, muovendo il tutto con una paletta o con
i bastoncini. Unite le uova sbattute e lasciate sul fuoco mescolando, finché saranno rapprese. Servite gli spaghetti
caldi o tiepidi.