Spaghetti cruditè

Preparazione

350 g di spaghetti
6 pomodori perini
un mazzetto di rucola
20 foglie di basilico
4 spicchi di aglio (facoltativo)
un rametto di origano
6 foglie di menta
un rametto di timo
un rametto di maggiorana
peperoncino rosso
4 cucchiai di olio,
sale.

1) Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, privateli dei semi, quindi tagliateli a dadini piccoli e sistemateli in una ciotola. Mondate e lavate la rucola, fatela sgrondare adagiandola su carta assorbente da cucina, tamponatela de-licatamente, poi tagliatela a listarelle. Mondate l’aglio (se l’usate) e tagliatelo a fettine. Se preferite, usate gli spicchi interi per profumare il sugo, poi eliminateli. Fate un trito con un pezzetto di peperoncino, le foglie di origano, maggiorana e timo, la menta e il basilico.
2) Riunite gli ingredienti nella ciotola coi pomodori. Insaporite con una presa di sale, irrorate con l’olio, mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per alcune ore a marinare. Ricordatevi di toglierlo dal frigo almeno un’ora prima, perché non sia troppo freddo. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, tenete da parte 2 cucchiai di acqua di cottura, uniteli al sugo e con questo condite la pasta. Servite subito.