Spaghetti con ragù di pesce

Preparazione

400 g di spaghetti
1 scorfano di circa 600 g
150 g di tonno fresco
150 g di salmone fresco
1 gambo di sedano
400 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 lisca di sogliola con la testa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 carota
1 mazzetto di erba cipollina
sale
pepe

1) Lessate la lisca di sogliola per 1/2 ora in 1/2 l di acqua e filtrate il brodo; tritate finemente la cipolla, la carota e il gambo di
sedano.
2) Fate rosolare le verdure con l’olio per 10 minuti, unite la passata di pomodoro e cuocete per 20 minuti.
3) Adagiate nel sugo lo scorfano intero, bagnate con il vino bianco e con 1 mestolo abbondante di brodo di pesce, quindi
cuocete per 15 minuti. Togliete il pesce, ricavate la polpa e tagliatela a pezzetti il più possibile regolari (foto A).
4) Eliminate la pelle (foto B) e le lische al salmone e al tonno e tagliate la polpa a cubetti, fate cuocere il sugo da solo per altri 15
minuti, quindi unite i due pesci e la polpa di scorfano.
5) Aggiungete l’erba cipollina sminuzzata (foto C), ancora 1/2 mestolo di brodo di pesce, sale, pepe e fate cuocere per
altri 10 minuti. Condite gli spaghetti con il ragù preparato.