Spaghetti alla carlofortina

Preparazione

– 280 g di spaghetti
– 200 g di tonnetto fresco o un trancio di tonno dello stesso peso
– 40 g di olive nere e 40 g di olive verdi
– un cucchiaio di capperi sotto sale (facoltativi)
– un’acciuga sotto sale
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Pulite il tonnetto o il trancio; lavatelo, asciugatelo e riducetelo a pezzetti; snocciolate le olive e tagliatele
grossolanamente insieme ai capperi, se li usate, dissalati e strizzati; raschiate l’acciuga per eliminare il sale,
sciacquatela, diliscatela e tritate i filetti ottenuti.
2) Scaldate l’olio in una piccola casseruola, unite il trito di olive e capperi e lasciate insaporire a fiamma bassa
per 3-4 minuti. Aggiungete il trito di acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno fino a stemperarlo nel soffritto.
Alzate leggermente la fiamma e unite subito il tonno; mescolate e cuocete 5 minuti.
3) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente;
conditeli in una ciotola con il sugo di tonno e servite unendo, se vi piace, un filo d’olio crudo.