Spaghetti al ragù di tonno in nero
Ingredienti
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200 grfava
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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600 grseppia
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1 ramettotimo
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400 grtonno
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.5 bicchierivino bianco
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150 grpomodoro passata
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q.b.pepe
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1carota
Preparazione
400 g di spaghetti400 g di tonno in tranci
600 g di seppie
150 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di fave fresche già sgusciate
2 cipollotti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di timo
sale
pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Lavate le seppie, estraete le sacche dell’inchiostro e tenetele da parte; pulite i tranci di
tonno, eliminando pelle e lische, poi tagliate la polpa a dadini.
2) Scottate le fave in acqua bollente, scolatele,
spellatele e tagliatele a pezzetti. Tritate i cipollotti, la carota e il sedano e fateli appassire con 2 cucchiai di
olio; unite la passata di pomodoro A, le fave e il timo e cuocete per altri 20 minuti; salate e pepate.
3) Rompete le
sacche di inchiostro nel sugo; mescolate per distribuire il nero di seppia B e fate insaporire per 10 minuti.
4)
Rosolate il tonno con l’olio rimasto, irrorate con il vino C e lasciate cuocere per 7-8 minuti; salate e pepate.
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo; unite i dadini di tonno e servite.
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