Spaghetti al parmigiano

Preparazione

480 g di spaghetti
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 filetti di acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
sale, pepe

1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela, immergetevi gli spaghetti e cuoceteli molto
al dente. Dissalate le acciughe sotto l’acqua.
2) Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliatene uno a fettine sottili. Spezzettate i filetti d’acciuga. Versate l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio intero e quello a fettine, quindi eliminate quello intero, unite le acciughe e, fuori dal fuoco, fatele sciogliere nell’olio caldo smuovendole e schiacciandole con un cucchiaio di legno.
3) Rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Scolate gli spaghetti, tenendo da
parte un po’ di acqua di cottura, sgocciolateli bene e versateli in padella. Rigirateli nel condimento e fateli saltare su fuoco alto per un paio di minuti.
4) Bagnateli con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, conditeli con il parmigiano grattugiato e una abbondante
macinata di pepe, mescolate velocemente e servite subito, ben caldo.