Spada ai pomodori secchi

Preparazione

500 g di pesce spada tagliato a carpaccio
un cucchiaio colmo di paté di pomodori secchi
un porro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaio di capperi sotto sale
20 olivette taggiasche
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Mettete i capperi in una ciotola d’acqua calda e lasciateli a bagno per circa 15 minuti per dissalarli;
sgocciolateli, asciugateli e tritateli fini. Pestate i semi di finocchio in un mortaio o tritateli in un piccolo mixer
e mescolateli con i capperi.
2) Stendete le fettine di pesce su un foglio di carta da forno, spalmatele con un velo di paté di pomodori secchi,
cospargetele con il trito di capperi, arrotolatele in modo da ottenere degli involtini e fissateli con un giro di spago.
3) Soffriggete il porro a fettine in una padella antiaderente con l’olio per circa un minuto; unite gli involtini di
pesce, un pizzico di sale e le olive; versate il vino, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.
Scoprite, alzate la fiamma e cuocete per altri 2 minuti. Eliminate lo spago prima di servire.