Sorbetto ai fiori di gelsomino

Preparazione

1) Versa 1 l d’acqua in una ciotola con 50 g di boccioli di fiori di gelsomino non trattato o e lascia macerare per 12 ore. Metti 2 dl di acqua sopra il fuoco. Aggiungi 250 g di zucchero e fallo sciogliere mescolando. Quando lo sciroppo bolle, spegni la fiamma.

2) Filtra l’acqua dei fiori di gelsomino e mescolala allo sciroppo di zucchero con il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella profumata. Monta 2 albumi d’uovo a neve e uniscili al composto. Quando è tutto ben amalgamato, versa in un recipiente di acciaio, con le pareti basse.

3) Conserva il sorbetto ai fiori di gelsomino in freezer per 3 ore, mescolandolo ogni mezz’ora. Poi passalo al frullatore e rimettilo in freezer per altri 30 minuti. Versalo nei bicchieri e decora con un mazzetto di fiori di gelsomino brinati.

Puoi preparare questo sorbetto anche al limone: fai bollire 1/2 l d’acqua con 200 g di zucchero. Aggiungi le scorzette di 1 limone dolce non trattato e lascia raffreddare. Spremi il succo di 1,5 kg di limoni dolci, mescolalo allo sciroppo e filtra tutto. Monta 1 albume a neve e incorporalo al composto. Procedi come il sorbetto al gelsomino. Decora il sorbetto al limone con delle scorzette.