Sogliola al vapore

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Sogliola al vapore


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    - 2 sogliole da 600 g l'una già eviscerate
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 2 cucchiai di semi di coriandolo
    - 2 foglie di alloro
    - 1 rametto di basilico
    - 1 cipolla
    - 1/2 cucchiaio di senape
    - 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    - 1 tuorlo
    - 1 limone
    - sale - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Incidete la pelle della prima sogliola con un taglio orizzontale appena sopra la coda. Quindi tirate la pelle verso la testa, tenendola saldamente con una mano fino a staccarla. Sfilettate la sogliola da un lato, eliminate la lisca centrale e ricavate anche gli altri filetti. Procedete allo stesso modo con l'altra sogliola.
    2) Lavate il basilico, asciugatelo con un foglio di carta assorbente da cucina, staccate le foglie e spezzettatele con le mani. Disponete i filetti di sogliola su un piatto, spolverizzateli con i semi di coriandolo e con il basilico.
    3) Arrotolate ogni filetto a involtino e sistemateli tutti in un cestello per la cottura al vapore. Versate in una pentola l'acqua necessaria per la cottura dei filetti e aggiungete il vino, l'alloro e le bacche di ginepro. Sistemate il cestino nella pentola, incoperchiate e fate cuocere per 10 minuti, a partire dal bollore.
    4) Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine. Levate dal fuoco, unite il succo del limone, la senape e il tuorlo e mescolate. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate sobbollire a fiamma bassissima per qualche minuto, aggiungendo a filo l'olio rimasto e mescolando con una frusta.
    5) Velate i piatti individuali con la salsa preparata. Distribuite gli involtini di sogliola, conditeli con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Portate in tavola e servite.

    Greco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata