Preparazione
Ingredienti per 12 sigarette circa1 albume
50 g di zucchero
25 g di burro (più burro sufficiente per ungere le placche)
25 g di farina
sale
Fate sciogliere il burro in un pentolino molto
lentamente, preferibilmente a bagnomaria oppure su fuoco bassissimo. Scaldate il forno a 220 gradi.
Preparate due
placche da forno imburrate. Montate l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungete delicatamente la
farina e lo zucchero mescolando con un cucchiaio. Unite per ultimo il burro fuso. Controllate che il forno abbia
raggiunto la giusta temperatura.
Mettete 6 cucchiaiate di composto, ben distanti fra loro, su una placca. “Tirate” un
po’ il composto con il cucchiaio per dargli una forma sottile e rettangolare (non preoccupatevi se i rettangoli sono
irregolari: è inevitabile, dal momento che la pastella è piuttosto liquida).
Infornate la placca e fate cuocere per
pochi minuti, controllando ogni tanto la cottura. Quando i bordi saranno piuttosto scuri e il centro ancora chiaro,
togliete dal forno.
Prendete un biscotto con una spatola e arrotolatelo intorno al manico di un cucchiaio di legno
oppure di una matita. Proseguite rapidamente, arrotolando anche gli altri biscotti.
Sistemate il composto rimasto
sull’altra placca e procedete nello stesso modo. é indispensabile usare due placche, perché devono essere fredde. Le
sigarette sono buone così oppure farcite, solo all’ultimo momento, con una crema a scelta.
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