Sgombri sott’olio alla menta

Pulisci 2 kg di sgombri.

Sciacquali bene sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Inserisci la lama del coltello sotto la branchia e taglia via la testa. Procedi allo stesso modo sull’altro lato. Incidi la polpa dal lato del dorso, inserendo la lama parallela alla lisca centrale e facendola scorrere fino a staccare il filetto, poi ripeti l’operazione sull’altro lato.

Cuoci il pesce.

Metti su un piano un foglio di carta da forno, disponi sul lato più corto 1 filetto, in senso verticale, poi avvolgi la carta, inserendo man mano tutti gli altri filetti fino a formare un rotolo, per evitare che si rompano durante la cottura e restino ben diritti. Lega il pacchetto con filo da cucina e disponilo in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione, sala, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 2-3 minuti.

Fai marinare.

Scola il pacchetto e aprilo, eliminando tutto il liquido. Trasferisci i filetti in una ciotola, coprili con 1 l di aceto di vino bianco e lasciali marinare almeno per 4 ore. Se trovi troppo forte il gusto dell’aceto, usa 3/4 di aceto, 1/4 di vino e 1 pizzico di zucchero e infine sgocciolali dalla marinata.

Preparazione vasetti.

Disponili in vasetti di vetro puliti, aggiungi 2 spicchi d’aglio a fettine e le foglie di menta spezzettate, coprili d’olio e conservali in frigo per un paio di mesi. Prima di consumarli lasciali riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.