Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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2 fogliealloro
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1limone
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grolive verdi
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2 cucchiaivino bianco
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40 grcappero sotto sale
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1 lacqua minerale naturale
Preparazione
800 g di sgombri500 g di asparagi surgelati
vino bianco secco
aglio
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
burro
olio
sale
1) Fate cuocere per 5-8 minuti gli asparagi in acqua bollente salata, poi scolateli. Lavate gli sgombri, puliteli praticando una incisione lungo il ventre e lavateli di nuovo. In una padella antiaderente, scaldate 3 cucchiai di olio, unite un cucchiaio di trito preparato con uno spicchio di aglio e il prezzemolo e fatelo soffriggere. Unite i pesci, cuoceteli 10 minuti per parte, spruzzate con mezzo bicchiere di vino e salate.
2) Riprendete gli asparagi ed eliminate le eventuali parti dure del gambo. Fate sciogliere in una larga casseruola 20 g di burro, unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando delicatamente.
3) Eliminate la testa e la pelle degli sgombri, diliscateli e sfilettateli. Divideteli in 2 o 3 parti e disponeteli in una pirofila (o in pirofiline individuali) unta di olio, alternandoli agli asparagi. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, coprite e cuocete per 5 minuti in forno già caldo a 180°. Dopodiché togliete la pirofila dal forno, cospargete di pangrattato e passate sotto il grill per gratinare leggermente.
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