Sformato di riso al formaggio

Preparazione

450 g di riso Carnaroli o Arborio
30 g di provolone dolce
40 g di groviera
30 g di scamorza
50 g di parmigiano
3 uova
50 g di pane grattugiato fino
70 g di burro
sale
pepe

1 Fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua salata bollente. Grattugiate tutti i formaggi, poi scolate il riso e
conditelo con abbondante pepe, i formaggi e 50 g di burro, mescolando delicatamente.
2 Lasciate intiepidire il riso,
quindi unite i tuorli, uno alla volta, e le chiare montate a neve sempre mescolando con delicatezza.
3 Ungete uno stampo
liscio a bordi alti con il burro rimasto. Cospargetelo di pane grattugiato e versate il riso nello stampo. Battetelo
leggermente sul tavolo perché il riso si distribuisca uniformemente. Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per 20
minuti.
4 Togliete lo stampo dal forno e staccate con la lama di un coltello il riso dalle pareti; coprite lo stampo con
un piatto e capovolgetelo. Sfilate lo sformato dallo stampo e servite.