Sformato di farro e bietole

Preparazione

100 g di farro perlato,
1 mazzetto di foglie tenere di bietole,
1 piccola cipolla,
30 g di grana grattugiato,
50 g di gruyère grattugiato,
2 uova piccole,
2,5 dl di latte,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Lavate bene il farro, poi lessatelo in acqua leggermente salata per 45 minuti.
Sbucciate,
nel frattempo, la cipolla e tritatela fine. Pulite e lavate le bietole trasferendole, senza sgocciolarle, in una padell
a con la cipolla e due cucchiai di olio.
Cuocete le bietole a fiamma medio-alta per 5 minuti circa, finché l’acqua
sarà evaporata. Lasciatele ancora pochi istanti sul fuoco ad asciugare e poi tritatele grossolanamente.
Mescolate in
una terrina il farro sgocciolato con le uova, i formaggi grattugiati e le bietole. Diluite con il latte e alla fine
aggiustate di sale e pepate.
Versate il composto in una pirofila precedentemente unta di olio, irroratelo in
superficie con due cucchiai di olio e mettete a cuocere nel forno già caldo a 180° per un’ora. Servite lo sformato
caldo o tiepido.