Sformato di castagne

Preparazione

600 g di castagne
150 g di speck
1 uovo + 1 tuorlo
3 cipollotti
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
20 g di burro
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di pangrattato
sale
pepe

1) Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti in acqua bollente, poi scolatele, spellatele e
schiacciatele accuratamente con una forchetta (foto A).
2) Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite lo speck tagliato a
striscioline (foto B) e fatelo rosolate. Aggiungete le castagne, fate insaporire, salate e pepate. Lasciate intiepidire
il composto, poi unite l’uovo e il tuorlo e amalgamate.
3) Ungete con il burro uno stampo rotondo e spolverizzate con il pangrattato (foto C), riempitelo con il composto e
fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 1/2 ora.
4) Affettate le cipolle, le carote e il sedano, fateli appassire nell’olio rimasto, bagnate con il vino e fate
evaporare. Salate, aggiungete la senape, mescolate e fate addensare per altri 5 minuti.
5) Togliete lo sformato dallo stampo e servitelo velato con la salsa alle verdure che avete preparato.