Sformatini di patate e cipolle di Tropea

Preparazione

500 g di patate a pasta bianca –
2 cipolle rosse di Tropea –
2 uova –
50 g di pecorino –
30 g di pangrattato –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
30 g di burro –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe

Spazzolate le patate e lessatele per circa 30 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele . Quindi,passatele nello schiacciapatate.
Affettate le cipolle e fatele appassire nell’olio extravergine per 10 minuti. Fate i ntiepidire.
Riunite, in una ciotola, il passato di patate, le cipolle scolate, le uova , il pecorino grattugiato, sale, pepe, e amalgamate perfettamente il composto.
Ungete con il burro 4 stampi (o ciotoline) individuali e riempiteli con il composto preparato. Mescolate il rosmarino tritato con il pangrattato e spolverizzatevi la superficie degli sformati. Fate dorare in forno caldo a 200 °C per 20 minuti, sfornate e servite. Cortese dei Colli Tortonesi