Seppioline con patate e pomodori

Preparazione

600 g di seppie fresche
400 g di patate
2 pomodori
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una foglia di alloro
una scorzetta di limone
3 cucchiai di succo di limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo peperoncino
sale

1) Pulite le seppie: staccate la testa con i tentacoli dalla sacca, eliminate le interiora, togliete l’osso centrale spingendolo
fuori dalla sacca con una leggera pressione delle dita: quindi private le sacche della pellicina esterna che le ricopre e
lavatele sotto l’acqua corrente. Aprite i tentacoli per evidenziare il becco ed eliminatelo spingendolo fuori con la pressione
del pollice. Tagliate con le forbici gli occhi e lavate testa e tentacoli. Asciugatele bene tamponandole con carta assorbente
da cucina. Se le seppie sono grosse, tagliate le sacche ad anelli e riducete i tentacoli a pezzettini.
2) Ponete le seppie in una casseruola, aggiungete la foglia di alloro, la scorzetta di limone, il mezzo peperoncino, il vino
bianco, versate tanta acqua fredda quanta ne occorre per coprire a filo il tutto e mettete il recipiente su fuoco medio.
Appena il liquido raggiunge l’ebollizione, abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per circa 15 minuti.
3) Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e proseguite la
cottura per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti salate e, se dovesse essere necessario, aggiungete altra acqua calda. A fine
cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.
4) Trasferite le seppie e le patate in un piatto da portata, eliminate la scorza di limone, l’alloro e il peperoncino. Irrorate
subito il tutto con il succo di limone mescolato con l’olio. Lasciate intiepidire e prima di servire spolverizzate con il
prezzemolo tritato.