Ingredienti
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300 grpanna per dolci
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60 grcaffe’ bar in tazza
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60 grzucchero semolato
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2 cucchiaizucchero a velo
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3tuorlo
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1albume
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0.5 cucchiainocacao amaro
Preparazione
Facile da preparare, goloso, cremosissimo: il semifreddo in tazza è un dolce al caffè alla portata di tutti, anche gli chef principianti. La ricetta step by step simile a quella della famosa “coppa del nonno” ha solo 4 passaggi fondamentali da rispettare, seguiteli e non ve ne pentirete!
Sbattete a spuma 3 tuorli d’uovo con 60 g di zucchero semolato, unite 60 g di caffè ristretto molto forte freddo o tiepido, portate su un pentolino pieno d’acqua già calda e fate addensare la crema a bagnomaria continuando a sbatterla come se fosse un normale zabaione. Fate quindi raffreddare il tutto, appoggiando il contenitore su acqua ghiacciata.
Sbattete 1 albume d’uovo a neve ferma e incorporatelo allo zabaione al caffè. Montate 300 g di panna fresca con le fruste elettriche e, quando risulta quasi montata, incorporate 2 cucchiai di zucchero a velo. Unite metà della panna montata alla base del semifreddo al caffè con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Riempite 4 tazze da cappuccino in vetro trasparente con il composto preparato e fatelo rassodare in freezer per 3-4 ore. Al momento di servire il dolce in tavola, completate ogni semifreddo in tazza con un grosso ciuffo della panna montata rimasta.
Spolverizzate i semifreddi in tazza con poco cacao amaro in polvere e gustateli immediatamente.
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