Semifreddo al rabarbaro

Preparazione

2 uova
110 g di zucchero
un dl di kirsch
un dl e mezzo di panna
200 g di rabarbaro
una bustina di vaniglina
la scorza di un limone non trattato

Montate i tuorli con 40 g di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi. Separatamente, montate a neve fermissima la panna e gli albumi a cui avrete unito 40 g di zucchero. Incorporate ai tuorli il kirsch, la panna e gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versate la preparazione in uno stampo da budino scanalato, foderato di pellicola trasparente, e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Sbucciate il rabarbaro, tagliatelo a pezzetti e cuocetelo per 5 minuti con il succo e la scorza di limone, lo zucchero rimasto e qualche cucchiaio di acqua. Frullate il tutto, unite la vaniglina e mettete in frigo. Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decoratelo a piacere e servitelo con la salsa a parte.