Sedano rapa al gratin

Preparazione

2 sedani rapa per un peso complessivo di circa 800 g
un limone
burro
100 g di grana
pane grattato
50 g di farina bianca
mezzo litro di latte
sale

Fate fondere in una casseruola 50 g di burro, poi stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno; diluite lentamente con il latte caldo, versandolo a filo e mescolando senza interruzione. Insaporite con una presa di sale, e cuocete la salsa, a fuoco basso, per 10 minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela in attesa, coperta. Sbucciate i sedani rapa, tagliateli a fettine e metteteli a mano a mano in una terrina piena di acqua acidulata con il succo del limone. Fate fondere in una larga padella 50 g di burro, buttatevi le fettine di sedano ben scolate e lasciatele rosolare a fuoco lento per 10-12 minuti. Trasferitene metà in una pirofila imburrata, coprite con uno strato di besciamella, con fiocchetti di burro e grana grattugiato. Fate un altro strato di sedani, besciamella, grana, burro e 2 cucchiai di pane grattato.Mettete in
forno a 180° per mezz’ora.