• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Scorzonera ricca

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    Preparazione

    un kg di scorzonera
    un limone,
    4 acciughe salate
    aglio,
    burro,
    latte
    prezzemolo
    sale.

    1) Raschiate ed eliminate la pellicina esterna alle scorzonere aiutandovi con lo sbucciapatate o con la lama di un coltello. Strofinatevi le mani ogni tanto con mezzo limone per evitare di macchiarle. Tagliatele a bastoncini e buttatele in acqua fredda acidulata con mezzo limone perché non anneriscano. Cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 40-50 minuti. Levatele dal fuoco e scolatele.
    2) In una larga padella sciogliete 40 g di burro, unitevi uno spicchio di aglio mondato e tritato e i filetti di acciuga. Fate sciogliere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, quindi aggiungete 4 cucchiai di latte.
    3) Amalgamate bene questa salsa e unitevi la scorzonera. Lasciate insaporire per 5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
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