Scorzonera ricca

Preparazione

un kg di scorzonera
un limone,
4 acciughe salate
aglio,
burro,
latte
prezzemolo
sale.

1) Raschiate ed eliminate la pellicina esterna alle scorzonere aiutandovi con lo sbucciapatate o con la lama di un coltello. Strofinatevi le mani ogni tanto con mezzo limone per evitare di macchiarle. Tagliatele a bastoncini e buttatele in acqua fredda acidulata con mezzo limone perché non anneriscano. Cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 40-50 minuti. Levatele dal fuoco e scolatele.
2) In una larga padella sciogliete 40 g di burro, unitevi uno spicchio di aglio mondato e tritato e i filetti di acciuga. Fate sciogliere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, quindi aggiungete 4 cucchiai di latte.
3) Amalgamate bene questa salsa e unitevi la scorzonera. Lasciate insaporire per 5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato e servite.