Schiacciata pugliese

Preparazione

500 g di pasta da pane
100 g di olive verdi snocciolate,
2 cipolle
100 g di caprini,
olio
un pizzico ai origano
100 g di polpa di pomodoro,
sale,
pepe.

Sbucciate e affettate al velo le cipolle, poi fatele appassire per 10 minuti circa in una casseruola, a fuoco medio, con un cucchiaio di olio. Tagliate grossolanamente le olive e unitele alle cipolle insieme con la polpa di pomodoro. Salate, pepate, insaporite con l’origano e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Stendete con il matterello 2 terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia da forno, unta di olio. Mescolate i caprini al sugo preparato, distribuite il composto sulla base di pasta, nella teglia e livellatelo, poi coprite la farcia con la pasta rimasta, stesa con il matterello. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, ungete con un filo di olio e mettete in forno già caldo.