Schiacciata di melanzane

Preparazione

300 g di farina
10 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
600 g di polpa di pomodori maturi
200 g di caciocavallo a dadini
100 g di ragusano grattugiato
5 melanzane
un mazzetto di basilico
olio per friggere
sale
pepe

1) Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Poi sciacquateli, strizzateli, asciugateli e friggeteli in abbondante olio caldo; scolateli quando sono dorati e asciugateli su carta assorbente.
2) Lavorate la farina sulla spianatoia con poco sale, un cucchiaio d’olio e il lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida finché tutto sarà ben amalgamato. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora. Dividete la pasta in 2 parti, una poco più grande dell’altra, e stendetele in 2 sfoglie.
3) Foderate una placca da forno unta d’olio con la sfoglia più grande e su questa mettete le melanzane, la polpa di pomodoro, i formaggi, il basilico, sale e pepe. Coprite con l’altra sfoglia, sigillate i bordi e infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite la schiacciata tiepida.