Schiacciata con melanzane al curry

Preparazione

1) Tritate gli scalogni e soffriggeteli con un filo d’olio in una casseruola. Unite il curry e il riso e tostatelo; versate il brodo poco alla volta e preparate un risotto.

2) Intanto tagliate la melanzana a dadini e rosolatela in una padella antiaderente con poco olio e sale. Togliete il risotto dal fuoco al dente e unitelo in padella alla melanzana.

3) Schiacciate il composto di riso con una paletta e fatelo cuocere per qualche minuto. Spolverizzatelo con il rosmarino tritato e copritelo con un foglio di carta oleata spennellato d’olio; girate la schiacciata aiutandovi con un coperchio, sfilate la carta e fate cuocere l’altro lato per 2-3 minuti. Servite tiepido.