1/8 – Introduzione

Lo scamone lesso con salsa verde è un secondo perfetto per le feste. È un piatto nutriente, ricco di sapore e si adatta a qualsiasi menù. L’ingrediente principale della ricetta è lo scamone, un taglio di carne pregiata e morbidissima. Questo tipo di carne viene utilizzata per fare brasati, stufati e lessi. Ma può essere anche cotto alla griglia e al forno. Nella ricetta che vi propongo, dovete lessarlo e accompagnarlo con un salsina delicata e squisita. La preparazione della pietanza richiede una lunga cottura, ma riserva grandi sorprese. Nella seguente guida vi spiego come fare lo scamone lesso con salsa verde.

2/8 Occorrente

  • 1 Kg di manzo scamone
  • 2 acciughe
  • 4 patate
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 2 scalogni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 vasetto di yogurt magro
  • 1 cucchiaino di senape
  • 20 g di panna da cucina
  • 60 g di prezzemolo
  • 20 g di mollica di pane
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 2 rametti di timo

3/8 – Preparare le verdure

La prima cosa che dovete fare è quella di preparare le verdure. Cominciate a pelare le patate, lavatele e divideteli in due. Dopodiché raschiate la carota, tagliate a rondelle il sedano e sbucciate gli scalogni. Ora lavate i capperi sotto l’acqua corrente. Dopo metteteli in una ciotola con acqua tiepida e lasciateli a bagno per dieci minuti. Passato il tempo, scolateli e sciacquateli una seconda volta, fino a fargli perdere la loro sapidità. Se non avete tempo acquistate capperi già dissalati. Oppure metteteli a bagno il giorno prima. Dopodiché riunte la metà degli aromi in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.

4/8 – Lessare lo scamone

Adesso dovete lessare lo scamone. Prendete la carne lavatela e praticate delle incisioni, facendo attenzione a non bucarla troppo. Immergete lo scamone dentro il brodo con gli aromi e salate. Inserite nelle fessure della carne, l’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungete le patate e proseguite la cottura per quaranta minuti. Trascorso il tempo, controllate se lo scalone risulta cotto e spegnete il fuoco. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

5/8 – Fare la salsa verde

A questo punto dovete fare la salsa verde. Lavate il prezzemolo, spuntate le foglioline dal rametto e mettetele dentro il mixer. Aggiungete i capperi, il sale la panna, la mollica, lo yogurt e frullate per cinque minuti. Versate la salsa verde in una ciotola, unite un cucchiaino di senape e mescolatela bene. Infine lasciatela riposare a temperatura ambiente.

6/8 – Comporre lo scamone lesso con salsa verde

Per concludere dovete comporre lo scamone lesso con la salsa verde. Prendete la carne e tagliatela a fettine con un coltello. Disponete le fette di carne su un vassoio ovale, sovrapponendole leggermente. Versategli sopra la salsa verde e fatela insaporire per mezz’ora. Completate il piatto con le foglioline di alloro, di timo e decoratelo con dei grani di pepe nero. Infine portate in tavola e servite. Accompagnate la pietanza con un vino asciutto barbaresco piemontese.

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8/8 Consigli

  • Se usate lo scamone per un arrosto o uno stufato, prima rosolatelo su tutti i lati a fuco vivace. Poi cuocetelo a fuoco basso, secondo la vostra ricetta preferita, per circa due ore
  • La carne che rimane va tenuta sempre in frigo coperta