Scaloppine all’amatriciana

Preparazione

1) Private le fettine di fesa di vitello di eventuali parti grasse e, se sono troppo larghe, tagliatele a metà. Affettate la mozzarella e tamponatela con della carta da cucina per asciugarla bene.

2) Spellate l’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo rosolare in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio. Unite la carne e fatela rosolare a fiamma vivace 2 o 3 minuti per parte.

3) Condite con sale e pepe, versate il sugo all’amatriciana già pronto nella padella e rigiratevi le fettine per insaporirle. Proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco medio in modo che il sugo si riscaldi bene, quindi appoggiate una o due fettine di mozzarella su ogni fetta di carne e lasciate cuocere ancora un paio di minuti, fino a che la mozzarella sarà fondente.

4) Condite la mozzarella con pochissimo sale, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito le scaloppine all’amatriciana.