Scaloppine al curry

Preparazione

8 fettine di vitello (500 g circa)
uno scalogno
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini di curry
un cucchiaio di farina
un ciuffetto di cerfoglio
mezzo cucchiaino di « 4 spezie»
mezzo bicchiere di vino bianco secco
e sale.

Mondate lo scalogno, lavatelo, tritatelo finemente e fatelo appassire con l’olio in una padella antiaderente. Dopodiché unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti. Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente. In una ciotola mettete il curry, le « 4 spezie», la farina, un pizzico di sale e un bicchiere e mezzo di acqua. Mescolate perché non si formino grumi, poi versate il composto sulla carne e lasciate cuocere a fuoco basso ancora per 10 minuti, rigirando spesso e unendo, se necessario, poca acqua. Cospargete di foglioline di cerfoglio tritate grossolanamente e servite.