Scaloppe di vitello al curry

1) Prepara le carote. Spella le carote, lavale, spuntale, poi dividile a fettine sottili nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate ad archetto. Metti l’uvetta in una ciotolina, coprila con il vino e lasciala ammorbidire. Fai tostare i pinoli in una padella antiaderente senza condimenti, mescolandoli con un cucchiaio di legno. 

2) Cuoci la carne. Metti le fettine di vitello sul tagliere, incidi i bordi esterni per evitare che si arriccino in cottura, sistemale fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con un batticarne. Passale in un velo di farina, scuotile per eliminare l’eccesso e falle rosolare nella padella in cui avrai scaldato 3 cucchiai di olio con una noce di burro e metà  del curry.

3) Completa. Dopo 2 minuti, togli le fettine di vitello dal recipiente e tienile in caldo fra 2 piatti. Sgocciola e strizza l’uvetta, mettila nel fondo di cottura della carne, insieme alle carote e ai pinoli. Aggiungi al vino usato per l’uvetta il succo dell’arancia filtrato e versalo nella padella. Unisci il curry rimasto, stemperalo bene nel condimento e fai restringere per 2-3 minuti. Metti di nuovo la carne nel recipiente, regola di sale e pepe e fai insaporire le fettine su entrambi i lati per circa 30 secondi.

4) Servi. Distribuisci nei piatti carne e carote con il fondo di cottura e servi.