Sauté di verdure

Preparazione

150 g di cavolfiore a cimette
150 g di carote a rondelle
150 g di cipollotti
qualche costa
3 costole di sedano
100 g di mandorle pelate
2 cm di zenzero fresco
uno spicchio d’aglio
una cipolla
una presa di zafferano in stigmi
olio extravergine di oliva
mezzo limone
peperoncino in polvere
sale

1) Tagliate a metà le cimette di cavolfiore, a tronchetti il sedano e a pezzi le coste; separate i bulbi dei cipollotti dalle
code, tenendo da parte le più tenere.
2) Tritate fini la cipolla, lo zenzero e l’aglio e fateli appassire in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio;
unite le verdure (meno le coste) e saltatele a fuoco vivo per 3 minuti; cospargetele con lo zafferano, bagnatele con
mezzo bicchiere d’acqua e fatele cuocere finché l’acqua sarà evaporata; aggiungete le coste e le mandorle, coprite e
cuocete per altri 3 minuti. Salate e insaporite con il peperoncino, il succo del limone e le code dei cipollotti tritate.