Preparazione
- 500 g di sarde freschissime- 40 g di uva sultanina
- 40 g di pinoli
- 2 uova
- un limone
- pangrattato
- aceto bianco
- olio extravergine d'oliva
- sale
1 Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Pulite le sarde eliminando teste e interiora poi sfilettatele senza però dividere
i filetti sul dorso, quindi lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con carta da cucina. Passatele nelle uova
sbattute salate, poi nel pangrattato quindi friggetele in olio ben caldo, senza però farle colorire troppo.
2 Gettate l'olio di cottura, lasciandone un paio di cucchiai, e nella padella scaldate due bicchieri di aceto, il succo di limone, l'uvetta scolata e strizzata bene e i pinoli: lasciate sobbollire adagio per alcuni minuti sul fuoco basso.
3 Allineate le sarde in un iatto abbastanza fondo e irroratele con la marinata calda. Lasciate riposare per 24 ore al fresco, ma non in frigo.
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