Asparagi saporiti in padella

1 Pulire gli asparagi – Pareggiate gli asparagi tagliando via la parte più dura del gambo, pelate il resto con un pelapatate, metteteli in uno scolapasta e lavateli a uno a uno sotto il filo dell’acqua corrente facendo attenzione a non spezzare le punte.

2 Tagliare punte e gambi – Sgocciolate gli asparagi, appoggiateli su un canovaccio e asciugateli bene; separate le punte dalla parte tenera del gambo che avete conservato, poi tagliate le prime a metà nel senso della lunghezza (se sono molto sottili lasciatele intere) e riducete il resto a rondelle. Raccogliete punte e rondelle in una larga padella.

3 Cuocerli piano – Coprite a filo gli asparagi con acqua leggermente salata o brodo vegetale, unite qualche fiocchetto di burro e un pizzico di zucchero, mettete il coperchio e fate sobbollire per 8-10 minuti. Scoprite,alzate la fiamma e lasciate asciugare il fondo di cottura girando ogni tanto delicatamente gli asparagi.