Sandwich di melanzane pomodoro e mozzarella

Preparazione

2 melanzane di medie dimensioni
4 pomodori ramati sodi
200 g di mozzarella per pizza
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Per l’impanatura
120 g di mollica di pane fresco
2 uova
8 foglie di basilico

1) Lavate le melanzane, asciugatele, pulitele e tagliatele ciascuna in 8 fette di mezzo cm di spessore; scaldate una piastra per
la cottura ai ferri e grigliatevi le melanzane mezzo minuto circa per lato.
2) Lavate i pomodori, puliteli e tagliateli ognuno in 4 fette di 3-4 mm di spessore; ricavate 8 fettine dello stesso spessore
anche dalla mozzarella.
3) Disponete 8 fette di melanzana su un tagliere, cospargetele con metà del parmigiano, adagiatevi sopra una fetta di
pomodoro, salatela, copritela con una fetta di mozzarella, proseguite con il pomodoro, il parmigiano rimasto e la melanzana.
Schiacciate leggermente i sandwich con il palmo della mano per compattarli.
4) Tritate la mollica di pane nel mixer e mescolatela con le foglie di basilico tagliate a julienne; sbattete le uova in una ciotola;
passate i sandwich prima nell’uovo e poi nel composto di pane. Scaldate un dito di olio in una padella antiaderente, unite i
sandwich e cuoceteli a fiamma alta mezzo minuto scarso per lato. Scolateli, salateli e passateli su un foglio di carta assorbente
per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli caldi o tiepidi con pomodorini e insalata.