Salsiccia al finocchio marinata

Preparazione

800 g di salsiccia a metro al finocchio
una costola di sedano
2 scalogni
uno spicchio d’aglio
una cipolla
una carota
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 foglie d’alloro
4 bacche di ginepro
10 grani di pepe pestato
un litro di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
senape rustica
succo di limone
sale, pepe

1) Preparate la marinata: versate il vino e l’olio in una terrina capiente; aggiungete il pepe pestato, il ginepro, l’alloro, il
prezzemolo, il sedano e la carota a rondelle, la cipolla e gli scalogni affettati e l’aglio schiacciato; salate e mescolate bene
tutti gli ingredienti.
2) Lasciate intera la salsiccia, ma punzecchiatela in più punti con la forchetta; mettetela nella marinata, facendo in modo
che ne resti coperta completamente; se fosse necessario, unite ancora un po’ di vino e d’olio. Lasciate marinare la
salsiccia per un’ora, girandola ogni tanto.
3) Tagliate quindi la salsiccia a pezzetti e cuoceteli sulla griglia, girandoli spesso e spennellandoli con la marinata. In una
terrina, lavorate 8 cucchiai di senape con il succo di mezzo limone e una macinata abbondante di pepe. Servite la salsiccia
caldissima con la salsina preparata.