Ingredienti
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1500 grsalmone
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1.5 lbrodo di pesce
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1 bicchierevino bianco
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1 tazzamaionese
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1 mazzettocrescione
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1 ciuffoerba cipollina
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q.b.sale
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q.b.limone
Salmone selvaggio con maionese al crescione
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Preparazione
1) Cuoci il pesce. Versa sul fondo della pesciera 1,5 l di brodo di pesce con 1 bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Lava 1,5 kg di salmone selvaggio già squamato e pulito, trasferiscilo nella casseruola e cuocilo a fuoco basso per 20 minuti circa. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il salmone nella stessa pesciera.
2) Prepara la salsa. Pulisci 1 mazzetto di crescione, lavalo, sbollentalo per un istante, sgocciolalo, strizzalo bene, passalo al mixer e incorporalo a 1 tazza di maionese con 1 ciuffo di erba cipollina tagliuzzata.
3) Impiatta e gusta. Servi in tavola il salmone selvaggio a temperatura ambiente e accompagnalo con la maionese al crescione e, a piacere, con qualche fettina di limone non trattato.
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