Salmone selvaggio con maionese al crescione

Preparazione

1) Cuoci il pesce. Versa sul fondo della pesciera 1,5 l di brodo di pesce con 1 bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Lava 1,5 kg di salmone selvaggio già squamato e pulito, trasferiscilo nella casseruola e cuocilo a fuoco basso per 20 minuti circa. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il salmone nella stessa pesciera.

2) Prepara la salsa. Pulisci 1 mazzetto di crescione, lavalo, sbollentalo per un istante, sgocciolalo, strizzalo bene, passalo al mixer e incorporalo a 1 tazza di maionese con 1 ciuffo di erba cipollina tagliuzzata.

3) Impiatta e gusta. Servi in tavola il salmone selvaggio a temperatura ambiente e accompagnalo con la maionese al crescione e, a piacere, con qualche fettina di limone non trattato.