Salmone al lardo con salsa allo zenzero

Preparazione

600 g di filetto di salmone
100 g di lardo di Colonnata a fettine
un mazzetto di basilico
mezza cipolla
2 spicchi d’aglio
un pezzetto di radice di zenzero fresca
3 pomodori maturi
olio extravergine d’oliva
mezza arancia
sale
pepe nero in grani

1) Sbucciate lo zenzero, riducetelo a filettini e tritatelo (dovrete ottenerne circa un cucchiaio); tritate l’aglio e tagliate a
dadini la cipolla. Tagliate a cubetti la polpa dei pomodori.
2) Fate soffriggere in un tegame la cipolla, l’aglio e lo zenzero con un dl di olio e mezzo cucchiaio di sale; cuocete per
20 minuti.
3) Aggiungete i pomodori, mescolate e cuocete per altri 20 minuti.
4) A metà cottura circa unite il succo dell’arancia filtrato con un colino.
5) Eliminate con una pinzetta le lische residue dal filetto di salmone; per individuarle passatevi sopra una mano.
6) Tagliate il filetto in 4 pezzi e appoggiate su ciascuno una bella foglia di basilico.
7) Appoggiate ogni pezzo di filetto su 2 fettine di lardo e avvolgetelo.
8) Alla fine girate i fagottini in modo che il basilico sia sopra, sistemateli su una placca da forno e insaporiteli con una
macinata di pepe.
9) Passate in forno a 65° e cuocete per circa 30 minuti. Accompagnate con la salsa preparata.