Salignon e miasse – Ricotta mantecata con cialde

Preparazione

ingredienti
400 g di ricotta
1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
1 pizzico di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di semi di finocchio
sale e pepe
per le cialde
300 g di farina di mais
50 g di farina di frumento
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Coste del Sesia Bianco
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)

In una terrina raccogliete la ricotta, precedentemente setacciata per privarla del siero, un pizzico di sale e una macinata di pepe, il cumino dei prati, il peperoncino rosso e i semi di finocchio.
Mescolate bene il tutto, ottenendo una crema perfettamente liscia e omogenea, quindi coprite con pellicola trasparente per alimenti e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
In una ciotola capiente versate la farina di mais e quella di frumento, mescolandole tra loro. Aggiungete anche l’uovo,
mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e salate generosamente.
Incorporate l’olio, versandolo a filo, e la quantità di acqua necessaria a ottenere un impasto elastico e perfettemente omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Distribuite sugli appositi ferri per miasse, di foggia rettangolare, uno strato sottile di impasto e cuocetelo poi su fuoco vivace, ottenendo una cialda croccante e ben dorata. (Altrimenti potete versarlo, in uno strato sottilissimo, in una padellina antiaderente, sempre su fuoco vivace.)
Servite le cialde, a mano a mano che sono pronte, accompagnandole con la ricotta mantecata.