Rotolo di vitello ripieno

Preparazione

800 g di fesa di vitello in una sola grande fetta
200 g di polpa di vitello o maiale macinata
100 g di salsiccia
100 g di bacon a fettine
2 fette di pan carré
latte
vino bianco secco
1 uovo
1 spicchio d’aglio
parmigiano reggiano grattugiato
3 carote
100 g di spinaci già cotti e strizzati
noce moscata
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara il ripieno. Elimina la crosta dalle fette di pan carré e immergile in un ciotola di latte per 10 minuti. Sgocciola il pan carré, strizzalo e sbriciolalo in una grande ciotola. Incidi la salsiccia, nel senso della lunghezza, elimina il budello e sgranala con la forchetta. Unisci la salsiccia nella ciotola con la carne macinata scelta, l’aglio tritato, l’uovo, 1 carota pulita e ridotta a dadini, 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.
2 Farcisci. Disponi la fetta di vitello fra due fogli di carta da forno e appiattiscila con il batticarne. Copri la fetta con gli spinaci, lasciando liberi 2 cm sui bordi, e spalmaci sopra il ripieno preparato. Arrotola la fetta di vitello e avvolgila con le fettine di bacon. Fissa il tutto con più giri di spago da cucina.
3 Cuoci e servi. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola e rosola uniformemente il rotolo a fuoco medio, girandolo con 2 cucchiai di legno o con una grossa pinza da cucina. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino, aggiungi le carote rimaste a pezzetti, abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 1 ora. Di tanto in tanto giralo e irroralo con poco brodo caldo. Scoperchia, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sgocciola il rotolo e frulla fondo di cottura e carote. Servilo a fette con il fondo di cottura e, a piacere, con lenticchie e mostarda senapata.