Rotolo di tacchino alle castagne

Preparazione

1) Fai il ripieno: trita grossolanamente al mixer le castagne e i datteri snocciolati. Rosola la pancetta tritata con 20 grammi di burro, unisci 2 cipolline finemente affettate e gli aromi (rosmarino, alloro e bacche di ginepro schiacciate). Prosegui la cottura a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unisci il trito di castagne e datteri. Irrora con 3-4 cucchiai di vino bianco e lascia insaporire per 2-3 minuti. Spegni, elimina gli aromi e trasferisci il composto in una ciotola, lascialo intiepidire, unisci il Parmigiano reggiano, regola di sale e pepe e mescola.

2) Disponi la fetta di tacchino fra due fogli di carta da forno e appiattiscila con il batticarne. Stendi il ripieno sulla fetta di tacchino, lasciando liberi circa 3 centimetri su ciascun lato. Arrotola la carne e legala con dello spago da cucina.

3) Fai rosolare a fuoco vivace il rotolo di tacchino uniformemente nella casseruola con il burro rimasto e 2 cucchiai di olio extravergine e regola di sale e pepe. Unisci 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Versa 1/2 bicchiere di brodo vegetale caldo, abbassa il fuoco al minimo, copri con un foglio di alluminio e cuoci per circa 1 ora. Di tanto in tanto bagna il tacchino con qualche cucchiaiata di brodo. Scoperchia, unisci le cipolline rimaste, 1/2 bicchiere di brodo caldo e il timo. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti. Lascia intiepidire, taglia il tacchino ripieno a fette e servilo con le cipolline.

Secondo completo

Servendo questo piatto si avrà un secondo gustoso e completo. Leggero, grazie alla presenza del tacchino, e gustoso, per il ripieno importante e dalle note agro-dolci.