Rotolo di patate farcito agli spinaci

Preparazione

700 g di patate a pasta bianca di dimensioni piuttosto piccole e uniformi
350 g di spinaci surgelati
150 g di mortadella affettata
130 g di formaggio tipo Bel Paese
un uovo intero e 2 tuorli
260 g di farina
uno scalogno
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
70 g di burro
sale, pepe

1) Lavate le patate senza sbucciarle, mettetele in una casseruola abbastanza larga per contenerle in un unico strato, copritele
di acqua fredda e lessatele; sbucciatele mentre sono ancora calde, passatele allo schiacciapatate, raccogliete il passato in una
ciotola e lasciatelo intiepidire. Fate scongelare gli spinaci immergendoli in acqua salata in ebollizione; scolateli dopo 3-4 minuti
e schiacciateli bene con una forchetta per far fuoriuscire tutta l’acqua, quindi tritateli finemente.
2) Fate soffriggere in una padella antiaderente lo scalogno tritato con una noce di burro, unite gli spinaci e lasciateli insaporire
per un paio di minuti, mescolando. Salate il passato di patate, aggiungete l’uovo intero, i tuorli e 230 g di farina; impastate
fino a ottenere una pasta liscia che non si attacchi più alle mani (unite eventualmente ancora un po’ di farina).
3) Date alla pasta la forma di un grosso cilindro, sistematelo su un telo bianco leggermente infarinato e stendetelo con il
matterello fino a ottenere un rettangolo dello spessore di un cm scarso.
4) Disponete sulla pasta le fette di mortadella lasciando libero un bordo di un paio di cm, coprite con gli spinaci facendo uno
strato uniforme e distribuite sopra il formaggio tagliato a fettine molto sottili.
5) Arrotolate il rettangolo aiutandovi con il telo e sigillate bene i bordi (inumiditeli eventualmente con un po’ di acqua);
avvolgete il rotolo nel telo e legatelo, prima alle estremità poi in più punti, con uno spago sottile.
6) Riempite di acqua una pesciera o una pentola ovale, unite una manciata di sale, fate prendere l’ebollizione e immergetevi il
rotolo; fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa mezz’ora. A cottura ultimata, estraete il rotolo
all’acqua, mettetelo su un piatto e lasciatelo riposare finché si sarà intiepidito. Svolgetelo dal telo, tagliatelo a fette spesse un
dito e sistematele in una pirofila imburrata; spolverizzatele con il parmigiano, irroratele con il burro rimasto fatto fondere in un
pentolino a parte e fate gratinare in forno già caldo a 190° per 15 minuti.