Rotolo di carne con funghi

Preparazione

1,2 kg di fesa di vitello aperta a libro
un cotechino precotto di 500 g
600 g di funghi misti surgelati
uno spicchio d’aglio
2 costole di sedano
un carota
una cipolla bionda
2 dl di brodo vegetale
un dl di vino rosso
prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Preparate il cotechino come indicato sulla confezione. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tritatelo fine, fatelo rosolare
in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi e cuoceteli su fiamma bassa per 20 minuti. Insaporite con
un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo.
2) Battete la fesa con un batticarne per renderla più sottile e cospargetela con un terzo dei funghi fatti raffreddare.
Disponete il cotechino sulla carne, poi formate un rotolo avendo cura che risulti ben stretto. Cucite le estremità del rotolo
con filo bianco grosso di cotone e legate l’arrosto con spago da cucina.
3) Pulite il sedano, sbucciate la cipolla e la carota e tritate le verdure. Scaldate in una casseruola 4 cucchiai di olio,
unite la carne, rosolatela su tutti i lati, bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo,
un pizzico di sale, le verdure e cuocete, con il coperchio, per un’ora e 20 minuti. Mescolate i funghi al fondo di cottura
e servite con la carne tagliata a fette, dopo averla privata del filo e dello spago.