Ingredienti
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300 grricotta di pecora
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80 grfarina
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80 grzucchero
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20 grfecola di patate
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4uova
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4tuorlo
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4albume
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4 cucchiaifragola
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1 cucchiaiozucchero a velo
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q.b.limone scorza
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q.b.sale
1 Montare uova e zucchero – Sgusciate 4 uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in 2 capienti terrine. Aggiungete ai tuorli 80 g di zucchero e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro; profumatelo con un pizzico di scorza grattugiata di limone non trattato.
2 Incorporare albumi e farina – Montate gli albumi con un pizzico di sale, mescolatene delicatamente metà ai tuorli, poi amalgamate al composto 80 g di farina e 20g di fecola setacciate, alternandole con un po’ dei restanti albumi, fino a esaurirli.
3 Cuocere la pasta – Versate il composto in una teglia di cm 25×30 circa, foderata con carta da forno, e stendetelo allo spessore di circa un cm; infornate a 180° per 10-12 minuti. Rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidita e staccate quella usata per la cottura.
4 Formate il rotolo – Coprite la pasta con un altro foglio di carta, arrotolatela mentre è calda e fatela raffreddare.
5 Farcire il rotolo – Srotolate la pasta e farcitela con 300 g di ricotta, lavorata con un cucchiaio di zucchero a velo, e 4 cucchiai di fragole a pezzetti.
6 Completate il rotolo – Arrotolate la pasta ancora una volta, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettete in frigo per 2-3 ore.
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