Rotolo con bietole e ricotta

Preparazione

1) Lavate gli spinaci e le bietole e cuoceteli coperti con l’acqua del lavaggio e un pizzico di sale per 3-4 minuti. Fateli intiepidire, strizzateli, tritateli e riuniteli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, 80 g di parmigiano, sale e pepe.

2) Posate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e adagiatevi le sfoglie, accavallandole leggermente fino a ottenere un rettangolo di 30×40 cm. Spalmate la sfoglia con il composto di ricotta e arrotolatela stretta, aiutandovi con la carta da forno. Fissate il rotolo con lo spago, avvolgetelo in un telo, chiudete con altro spago e lessate nella pesciera per 25 minuti.

3) Intanto tritate la cipolla, stufatela con 30 g di burro per 5 minuti, aggiungete i pelati tritati, il basilico spezzettato e lo zucchero, salate e cuocete la salsa per 30 minuti.

4) Sgocciolate il rotolo, eliminate il telo e la carta da forno, fatelo raffreddare e affettatelo. Versate la salsa in un piatto resistente al calore, disponetevi le fette, completate con il burro rimasto a fiocchetti e il parmigiano avanzato. Gratinate sotto il grill per 4-5 minuti e servite.