Rotolini di frittata al pesto

Preparazione

4 uova
una sfoglia di mozzarella in rotolo
100 g di pesto
2 pomodori
un ciuffo di basilico
30 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sgusciate le uova in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e di pepe, poi sbattetele con una forchetta e unite qualche foglia di basilico lavata, asciugata e tagliuzzata.
2) Scaldate poco olio in una padella antiaderente, versate il composto di uova e cuocetelo qualche minuto per lato.
3) Stendete la frittata su un tagliere, rifilate i bordi dando una forma rettangolare e adagiatevi la sfoglia di mozzarella:
spalmatela con il pesto, arrotolate la frittata e tagliate il rotolo a fette alte 4-5 cm.
4) Oliate una pirofila e sistemate sul fondo delle fette di pomodoro spesse circa un cm; disponete sopra ognuna un tronchetto di rotolo, cospargete con il pecorino e infornate a 200° per una decina di minuti. Servite caldo.

Gustosi spiedini
Tagliate il rotolo a fette sottili, infilzate le in lunghi stecchini alternate a pomodorini ciliegia e infornate.