Rotoli di zucchine e robiola

Preparazione

3 sfoglie di pasta fresca per lasagne di 15×22 cm
250 g di zucchine novelle
una ventina di fiori di zucca
200 g di robiola
10 g di foglie di basilico
30 g di pinoli
grana grattugiato
uno spicchio d’aglio
50 g di burro
7 cucchiai di olio
sale, pepe

1) Spuntate le zucchine e tagliatele a julienne, pulite delicatamente i fiori di zucca privandoli del gambo e del pistillo
e spezzettateli. Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unite le zucchine, salate, pepate, lasciatele rosolare per qualche
istante, poi aggiungete i fiori di zucca, mescolate, spegnete il fuoco.
2) Mettete la robiola in una terrina, unite le zucchine e i fiori, 50 g di grana, una presa di sale, una generosa macinata di
pepe e mescolate a lungo per amalgamare.
3) Lessate le lasagne in acqua bollente salata per un minuto circa, scolatele con una paletta, stendetele su un canovaccio
e fatele asciugare e raffreddare. Trasferite ogni lasagna su un foglio di carta da forno leggermente imburrato, stendetevi
sopra il composto di robiola e zucchine, arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un grosso involtino,
avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina. Appoggiate i rotoli sulla placca e cuoceteli in forno già
caldo a 180° per una decina di minuti.
4) Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola. Sbucciate e affettate l’aglio, fatelo rosolare in una casseruolina con 5 cucchiai
di olio e togliete dal fuoco. Eliminate l’aglio, versate l’olio tiepido nella ciotola con il basilico, salate e pepate. In un altro pentolino antiaderente, fate tostare i pinoli senza aggiungere condimento.
5) Sfornate i rotoli di pasta, lasciateli intiepidire per qualche minuto, eliminate la carta e tagliateli a fette piuttosto spesse.
Suddividetele su piatti individuali, cospargetele con una manciata di grana e completatele con i pinoli tostati e la salsa
al basilico preparata.