Rondelle di zucchine sott’olio

Preparazione

1) Affettate 1 kg di zucchine (se lo avete usate il coltello a lama ondulata), cospargetele di sale grosso e fatele riposare per 20 minuti. Sciacquatele e scottatele in 2 l di acqua e 1 dl di aceto bollenti; scolatele e fatele asciugare su un telo.

2) Sistemate le zucchine in 2 vasi da 500 ml sterilizzati con aglio e zenzero a fette, pepe, scorza d’arancia a filetti e foglie di menta. Coprite di olio, chiudete e fate riposare per almeno 2 settimane.