Roast beef con salsa all’uovo
Ingredienti
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120 grburro
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q.b.sale
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1scalogno
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2tuorlo
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.5 bicchierivino bianco
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30 grsenape
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1 ramettodragoncello
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800 grmanzo controfiletto
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1 ramettocerfoglio
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4 cucchiaiaceto bianco
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2 kgsale grosso
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q.b.pepe
Preparazione
800 g di controfiletto di manzo in un pezzo unico4 cucchiai di aceto bianco
1 scalogno
2 tuorli
120 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di dragoncello
1 rametto di cerfoglio
30 g di senape
2 kg di sale grosso
sale fino
pepe
Versate 1/3 del sale grosso in una teglia, spalmate tutta la carne con la senape e adagiatela nel tegame, quindi ricopritela completamente con il resto del sale grosso. Cuocete il roast beef per 50 minuti in forno a 180 °C, liberatelo di tutto il sale e lasciatelo raffreddare, quindi affettatelo molto sottilmente. Tritate finemente lo scalogno, il cerfoglio e il dragoncello, e trasferite tutto in un tegame con il vino e l’aceto; salate e pepate, mescolate e fate ridurre della metà a fiamma vivace. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete i tuorli e il burro tagliato a pezzetti. Fate addensare la salsa a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando diventa cremosa. Servite il roast beef freddo con la salsa a temperatura ambiente.
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