Risotto zucca, funghi e pancetta

Preparazione

1) Pulisci la zucca dai filamenti, passala sotto l’acqua corrente, asciugala e tagliala a pezzettini. Mettila in una casseruola con 1 cipolla piccola tritata e un filo di olio. Cuoci a fiamma vivace mescolando e sfuma con mezzo bicchiere d’acqua.

2) Pulisci i funghi da eventuali residui di terra con un panno umido. Tagliali a fette e aggiungili alla zucca; aggiusta di sale, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il riso, mescola e lascialo tostare per pochi minuti. Unisci il brodo vegetale un poco alla volta e continua così fino a cottura.

3) A parte, in una padella antiaderente, fai dorare la pancetta dolce tagliata a cubetti. Servi il risotto nei piatti e completa con la pancetta, il rosmarino e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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