Risotto con porri, speck e lattuga

Risotto in verde, appetitoso e originale, guarnito con sottili fettine di speck, che devono essere croccanti al punto giusto per dare il giusto contrasto di consistenza e sapidità con la morbidezza e la delicatezza di verdure verdi come i porri e la lattuga. 

Preparazione

1) Rosola 1 porro pulito e tagliato a fettine sottili con 40 grammi di burro.

2) Unisci al soffritto 320 grammi di riso a chicco piccolo, tipo Vialone Nano, lascialo tostare, sfuma con 1 bicchiere scarso di vino bianco secco bollente, irrora con 1 mestolo di brodo caldo e cuoci per 8 minuti.

3) Aggiungi 1 cuore di lattuga a striscioline e porta il riso a cottura, unendo man mano altro brodo caldo e mescolando a ogni aggiunta.

4) Metti in una padella antiaderente 80 grammi di speck a fettine e rosolatele, finché saranno croccanti.

5) Manteca il risotto con porri e lattuga con 20 grammi di burro e 30 grammi di pamigiano reggiano grattugiato, mescolando bene e a lungo, trasferiscilo in un piatto da portata e servilo con le fettine di speck croccanti.