Risotto pavese

Preparazione

250 g di cosce di rana surgelate
350 g di riso,
burro
mezza cipolla,
brodo
una piccola carota
un ciuffo di prezzemolo
una costola di sedano
vino bianco secco
grana grattugiato
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Fate scongelare le cosce di rane, disossatele e tagliate la polpa a tocchetti.
2) Mondate e tritate carota, sedano e cipolla; mettete il trito in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio.
3) Fate appassire a fuoco basso, unite i pezzetti di rana e fate insaporire, mescolando. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare in parte.
4) Buttate, nel condimento il riso, amalgamatelo con gli altri ingredienti e portatelo a cottura, unendo a mano a mano un litro e un quarto circa di brodo caldo. Salate e pepate.
5) Incorporate una noce di burro, 2 manciate di grana e il prezzemolo tritato. Mescolate e servite caldo.