Risotto d’inverno

Preparazione

400 g di riso
2 fegatini di pollo
2 cuori di pollo
100 g di salsiccia
2 foglie di salvia
un litro e un quarto abbondante di brodo
mezza cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e lavate i cuori e i fegatini, poi tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Unite i fegatini, i cuori e la salsiccia spellata e spezzettata. Mescolate, salate, pepate e fate insaporire per 3-4 minuti a fiamma molto bassa. Buttate il riso, fategli assorbire il condimento e irroratelo con il vino che farete evaporare. Versate il brodo bollente, poco per volta, mescolando il risotto di frequente per evitare che si attacchi sul fondo e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete la salvia lavata, asciugata e finemente tritata e spegnete il fuoco. Mantecate con 20 g di burro e servite subito.